Kroketten maken
Hoe maak je zelf de lekkerste kroketten?
Equipment
- 1 Frituurpan
- 1 Airfryer
- 1 Oven
- 1 pan - om in te frituren
- 1 fles zonnebloemolie - als je in een pan frituurt
Ingrediënten
- 1 liter water
- 500 gram rundvlees
- 2 stuks kruidnagel - of 1 theelepel gemalen kruidnagel
- 2 blaadjes laurier - kan ook zonder
- 2 stukjes foelie - kan ook zonder
- 1 theelepel nootmuskaat
- 50 gram roomboter
- 60 gram bloem
- zout
- peper
- 2 stuks eieren - bij voorleur eiwit
- 1 pak paneermeel
Instructies
- Recept kroket makenSnij het rundvlees in blokjes. Gooi een lekkere scheut olie in de (braad) pan.Als de olie heet is voeg je het vlees toe en bak even aan.
- KruidenVoeg een liter water toe. Twee blaadjes laurier. Twee kruidnagels. Twee stukjes foelie.Vuur heel laag en deksel op een kier. Minimaal twee uur stoven. Na minimaal twee uur stoven haal je het vlees uit de pan.
- BouillonBewaar de zelfgetrokken vleesbouillon. Van de bouillon maken we straks ragout (salpicon).
- Leg het gestoofde rundvlees op een snijplank. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot draadjesvlees.
- Zet de pan op een lekker vuurtje. Smelt 50 gram boter. Voeg 60 gram bloem toe aan de boter.
- SalpiconDe bloem moet in een paar minuten worden gegaard en wordt een mooie roux.Voeg vervolgens aan de roux 400 ml. bouillon toe. Goed roeren op een laag vuur tot een ragout ontstaat, die we salpicon noemen als we kroketten en bitterballen maken.Zet het vuur uit. Proef goed en voeg zout, peper of nootmuskaat naar je eigen smaak toe.
- ProevenAls de smaak goed is voeg je het vlees toe. Roer alles goed door elkaar. En proef nog een laatste keer, want snoepen van je huisgemaakte ragout is natuurlijk altijd lekker 🙂
- OpstijvenGiet de salpicon (ragout) over in een bak. Laat het minimaal drie uur, maar het liefst een hele nacht in de koelkast opstijven.
- De kroketten vormenStrooi de volgende dag of een paar uur later, als de ragout is opgestijfd, paneermeel op het aanrecht of een bord en kluts twee eieren los op een bord.Neem wat ragout, zo’n 100 gram en rol er een worst van. Rol de ragoutworst door de paneermeel.
- EiDaarna gaat de worst het bad van ei in. Alleen eiwit gebruiken is ook een optie. Is net ietsje lekkerder. Ietsje maar 🙂Je kunt het ei ook in een bak doen en de ragoutworst in één keer onderdompelen. Rol de worst vervolgens weer door de paneermeel.Zorg dat de aanstaande kroket helemaal afgesloten is, anders loopt de lekkernij leeg in de frituurpan.
- Kroketten friturenBevroren: 5 minuten op 180 gradenOntdooid: 3 minuten op 180 gradenAirfryerAls je kroketten hebt gemaakt en je wilt deze bakken in de Airfryer, dan vries je de kroket eerst in.Kroketten insmerenVoordat maximaal vier kroketten in het mandje van de Airfryer gaan, smeer je elke kroket rondom in met een beetje zonnebloemolie. Hierdoor droogt de kroket niet uit en krijg je een krokante korst.
- Hoe lang moet je kroketten bakken in de Airfryer?Bevroren: 11 minuten op 200 graden. Zorg dat de kroket rondom is ingewreven met zonnebloemolie, zodat de kroket in de Airfryer krokant wordt gebakken.Ook heerlijk op een bolletje en een beetje mosterd.
