Recept viskroket

Heerlijke viskroketten, helemaal zelfgemaakt met ons lekkere en eenvoudige recept.
De huisgemaakte kroketjes zijn krokant van buiten en zijn gevuld met heerlijke visragout.

Shopperhal
Voor deze viskroketten gebruiken we bakkeljauw, gezouten en gedroogde kabeljauw. Ik koop mijn bakkeljauw in Amsterdam-Zuidoost. Op de markt op het Anton de Komplein of in de altijd gezellige en levendige Shopperhal in de Amsterdams Poort.

Welke vis?
Gedroogde kabeljauw dus. Maar je kunt ook koolvisfilet, pangasius of tilapia toevoegen en heerlijke garnalen. Dit recept is de basis voor een visragout, waar we viskroketten van maken.

Ingrediënten viskroketten
400 gram bakkeljauw
400 ml. water,
4 gelatineblaadjes (Niet vereist voor het recept, het is smaakloos. Gelatine is om de ragout wat te verstevigen, zodat je makkelijker kroketten kunt vormen. Zonder gelatine lukt het ook heel goed)
60 gram bloem
50 gram roomboter
2 tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
1 ui
1 teen knoflook
1 theelepel witte peper
1 Eetlepel gehakte selderij
1 theelepel citroensap
5 eetlepels zonnebloemolie
2 eieren
Paneermeel

Recept viskroketten
Dit is een vernieuwd, verbeterd recept, met minder boter. Iets afwijkend dus dan ons recept in de video.
Bakkeljauw is al heel zout, want gepekeld en dus lang te bewaren. Daarom hoef je aan de ragout eigenijk ook geen zout toe te voegen.
Zet een flinke pan met water op het vuur en laat het water koken. Zet het vuur laag, voeg de bakkeljauw toe en laat de vis 10 minuten zachtjes koken.
Giet de vis na 10 minuten af.

Gelatine
Als je ze wilt gebruiken, doe dan nu de 4 gelatineblaadjes in een bakje met koud water. Laat de gelatineblaadjes een half uurtje weken.

Fruiten
Zet een braadpan of wok op het vuur en voeg 5 eetlepels zonnebloemolie toe.
Hak de ui fijn en fruit tot ze glazig zijn in de pan. Pers de knoflookteen door de knoflookpers boven de pan en fruit ook mee. De ui en knoflook nog even roerbakken, maar niet donker laten worden.
Snij de tomaten in blokjes. Voeg de tomaten toe aan de ui en de knoflook en nog even roerbakken.
Doe er 2 eetlepels tomatenpuree bij. En weer even roerbakken.

Vis
Tijd om de vis toe te voegen. Maak de vis in de pan klein met bijvoorbeeld een pollepel. Roer de vis door de tomatenpuree.
Hak de selderij fijn, en als je geen verse selderij hebt gebruik je gedroogde, en voeg toe aan de vis.

Madame-jeanette
Hou je van lekker scherp? Hak dan 1 of 2 madame-jeanette pepers, de hete en  Surinaamse chilipeper fijn en voeg toe.
Madame-jeanette pepers zijn echt heet, dus alleen toevoegen als je er van houdt. En voorlopig niet in je ogen wrijven 🙂
Proef alvast en voeg eventueel zout en peper toe. Het gaat om jouw smaak.
Je hebt nu bakkeljauw. Bakkeljauw. Heerlijk op een Surinaams puntje, met Surinaams zuurgoed.

Roux
We gaan verder met de visragout.
Zet een pan op het vuur en smelt 50 gram roomboter.
Voeg 60 gram bloem toe aan de gesmolten boter.
Bak de bloem in 3 minuten gaar tot een mooie roux.

Visragout
Voeg de 400 ml. water toe. Je kunt ook 400 ml. visbouillon gebruiken, als je ongezouten vis gebruikt.
Rustig roeren tot de basisragout ontstaat.
Voeg de vis toe aan de basisragout.
Je kunt bijvoorbeeld ook nog een hand garnalen toevoegen, bijvoorbeeld Hollandse garnalen. Maar hoeft natuurlijk niet!
Zet het vuur uit. Nogmaals, als je ze wilt gebruiken, knijp dan nu de gelatineblaadjes uit en voeg toe aan de visragout.

Je heerlijke huisgemaakte visragout is klaar.

Opstijven
Giet de visragout in een bak, laat het afkoelen en zet de ragout minimaal vier uur en het liefst een nacht in de koelkast om de ragout te laten opstijven.

Paneren
We gaan de kroketten vormen en paneren.
Breek en kluts twee eieren op een bord. Je kunt ook alleen het eiwit gebruik. Nog ietsje beter voor het paneren, maar hoeft niet.
Strooi paneermeel uit op het aanrecht of op een bord.Neem de opgestijfde visragout uit de koelkast.Pak 80 á 90 gram ragout en rol er een worst van. De worst krijgt de vorm van een kroket.
Rol de visragoutworst door de paneermeel.
Rol vervolgens de aanstaande viskroket door het ei.
Daarna rol je de kroket nog een keer door de paneermeel. Zorg dat de viskroket helemaal rondom is gepaneerd, anders loopt de ragout er uit tijdens het frituren.
En klaar is je eerste zelfgemaakte viskroket.
En zo rol je lekker door aan je huisgemaakte viskroketten.

Frituren
Bevroren viskroketten;
5 minuten op 170 graden.
Ontdooide viskroketten;
3 minuten op 180 graden
Ontdooid frituren heeft mijn voorkeur.

Lekker!
Je zelfgemaakte viskroket op een Surinaams puntje en Surinaams zuurgoed.
Of natuurlijk direct uit het vuistje.

Video: Recept viskroketten