Recept heerlijke shoarmakroket

Niets lekkerder dan een broodje shoarma na een avondje stappen, met rode saus en smeuïge knoflooksaus. Als je er ook van houdt, maak dan ook eens een shoarmakroket.

We hebben een heerlijk en eenvoudig recept om helemaal zelf shoarmavlees te maken, de vulling voor je huisgemaakte kroket. Lekker krokant van buiten, heerlijk gevuld met een shoarmaragout.

Shawarma
Ook wel bekend als Shawarma, Shawurma of döner kebab met kip, lamsvlees, kalkoen of rundvlees in een pitabroodje. Voor dit recept heb ik varkensvlees gebruikt, omdat dit lekkere vlees bijna nooit voor komt in een recept shoarmavlees.

Ingrediënten
600 gram hamlappen / varkenslapjes of kippenvlees, kalkoen, of… het vlees dat jij het lekkerste vindt.
4 gelatineblaadjes (is niet vereist, maar maakt de ragout wat steviger als je gaat vormen)
60 gram bloem
50 gram roomboter
400 ml. water

Ingrediënten shoarmakruiden
0,5 tl. cayennepeper
0,5 tl. kurkuma, 1/2 tl. kaneel
1,0 tl. gemberpoeder, 0,5 tl. kaneel
1,0 tl. knoflookpoeder
1,0 tl. komijnpoeder = Djintan
2 tl. korianderpoeder = Ketoembar
0,5 tl. nootmuskaat
1,0 tl. paprikapoeder
1 t gemalen kruidnagel
1,0 tl. peterselie, gedroogd
1,0 tl. selderijblad, gedroogd
1,0 tl. zout, 0,5 tl. zwarte peper

Shoarmavlees maken
Snij het varkensvlees in reepjes. Of het kippenvlees, of het kalfsvlees of welk vlees je lekker vindt voor zelfgemaakte shoarma. Snij de reepjes kleiner dan je bij een broodje shoarma gewend bent.
Voor deze kroketten heb ik trouwens wel iets grotere stukken gebruikt 🙂

Shoarmakruiden
Voeg alle ingrediënten voor de shoarmakruiden bij elkaar.
Je kunt het vlees nu kruiden en even laten staan. Omdat het vlees strakjes nog een uurtje gaat stoven voordat we de shoarmaragout gaan maken, kun je de kruiden ook later toevoegen. Het trekt toch wel lekker in het vlees.
Je hebt nu al heerlijk gekruid shoarmavlees.
We gaan de varkensvleesreepjes bakken in een beetje olie. Door de vele kruiden ruikt het vlees heerlijk! Heb je zin in een broodje shoarma, dan zou je de boordjes nu kunnen vullen. Maar we gaan voor een lekkere snack.

Stoven
Zet het vuur laag. Voeg 400 ml. water toe. Laat het vlees een uurtje op heel laag vuur stoven, zodat het malser wordt.

Gelatine wel of niet
Mocht je gelatine willen gebruiken, zet dan nu een kom met koud water klaar en laat de 4 gelatineblaadjes er minimaal een kwartier in weken.

Bouillon
Giet het vlees af en vang de bouillon op. Je hebt nu lekker mals shoarmavlees en een geurige shoarmavleesbouillon.We gaan de roux maken.Weeg 50 gram roomboter af en smelt het in een pan. Weeg vervolgens 60 gram bloem af. Als de boter gesmolten en lichtbruin is, voeg je de bloem toe. Gaar de bloem in drie minuten.
Voeg vervolgens 400 ml. bouillon toe aan de roux. Als je iets minder bouillon hebt, vul je het aan met water.
Zet het vuur heel laag en blijf continue roeren.
Er ontstaat een stevige ragout. Voeg vervolgens het shoarmavlees toe. Roer alles goed door elkaar.
Zet het vuur uit.
Als je ze gebruikt, knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de shoarmaragout.

Shoarmaragout
Je hebt nu een mooie shoarmaragout. Proef de ragout. De smaak mag best iets sterker zijn, want tijdens het frituren neemt de smaak van de ragout iets af. Voeg naar smaak extra kruiden of zout en peper toe.

Giet de shoarmaragout over in een bak. Laat de ragout afkoelen en plaats het minimaal 4 uur, maar het liefst een nacht in de koelkast om het te laten opstijven.

Kroketten vormen
Het vormen van de shoarmakroketten kan beginnen.
Kluts twee eieren op een bord en strooi bloem en paneermeel uit op het aanrecht of een bord.
Haal vervolgens de ragout uit de koelkast.Neem 80 á 90 gram ragout. Het gewicht van een gemiddelde kroket.
Rol een worst van de shoarmaragout.
Vervolgens rol je de worst door of de bloem of de paneermeel. Je kunt bijvoorbeeld een laag bloem en een laag paneermeel doen. Of twee lagen paneermeel. Wil je een echt krokante korst, dan paneer je in drie lagen.
Na de eerste laag bloem of paneermeel gaat de worst het ei in.
Dan weer rollen door de paneermeel. Zorg dat de kroket helemaal is omsloten met paneermeel, anders loopt tijdens het frituren de ragout uit de kroket.

Invriezen of direct firturen
Je nog niet-gefrituurde huisgemaakte shoarmakroket is klaar!
Je kunt je kroketten invriezen of direct frituren. Een ontdooide kroket frituren heeft mijn voorkeur, want dan is de kans op een hete ragout en een krokante korst het grootst.

Frituren
Bevroren shoarmakroket:
5 á 6 minuten op 175 graden

Ontdooide shoarmakroket:
3 á 4 minuten op 180 graden

En klaar, je heerlijke huisgemaakte shoarmakroket.

Snack smakelijk!
Lekker, bijvoorbeeld met een beetje chilisaus. Heerlijk krokant van buiten. Lekkere ragout en shoarmavlees van binnen.
Snack smakelijk! Michael @Boerop

Video: Recept shoarmakroket

[youtube]IlpoO2sW_so[/youtube]
>> Bekijk de video op YouTube