Kroketten maken

We eten ze heel veel, maar maken ze eigenlijk veel te weinig zelf. En dat terwijl het heel eenvoudig is om kroketten zelf te maken. Want een huisgemaakte kroket smaakt natuurlijk het allerlekkerste!

Mijn recept voor de kroket is ook geschikt voor de Airfryer. Hieronder zie je een foto van een kroket die ik heb gemaakt. De snack komt uit de vriezer en os klaar om in de Airfryer af te bakken.

Kroketten maken

Michael Boerop

Hoe maak je zelf de lekkerste kroketten?

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 1 uur uur

Bereidingstijd 2 uur uur

Rusttijd 3 uur uur

Gang Bijgerecht, Lunch

Keuken Hollands

Porties 6

calorieën 225 kcal

Equipment

• 1 Frituurpan
• 1 Airfryer
• 1 Oven
• 1 pan - om in te frituren
• 1 fles zonnebloemolie - als je in een pan frituurt

Ingrediënten

  

• 1 liter water
• 500 gram rundvlees
• 2 stuks kruidnagel - of 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 2 blaadjes laurier - kan ook zonder
• 2 stukjes foelie - kan ook zonder
• 1 theelepel nootmuskaat
• 50 gram roomboter
• 60 gram bloem
• zout
• peper
• 2 stuks eieren - bij voorleur eiwit
• 1 pak paneermeel

Instructies

 

• Recept kroket maken

  Snij het rundvlees in blokjes. Gooi een lekkere scheut olie in de (braad) pan.Als de olie heet is voeg je het vlees toe en bak even aan.
  
• Kruiden

  Voeg een liter water toe. Twee blaadjes laurier. Twee kruidnagels. Twee stukjes foelie.

  Vuur heel laag en deksel op een kier. Minimaal twee uur stoven. Na minimaal twee uur stoven haal je het vlees uit de pan.
• Bouillon

  Bewaar de zelfgetrokken vleesbouillon. Van de bouillon maken we straks ragout (salpicon).
  
• Leg het gestoofde rundvlees op een snijplank. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot draadjesvlees.
  
• Zet de pan op een lekker vuurtje. Smelt 50 gram boter. Voeg 60 gram bloem toe aan de boter.
  
• Salpicon

  De bloem moet in een paar minuten worden gegaard en wordt een mooie roux.

  Voeg vervolgens aan de roux 400 ml. bouillon toe. Goed roeren op een laag vuur tot een ragout ontstaat, die we salpicon noemen als we kroketten en bitterballen maken.

  Zet het vuur uit. Proef goed en voeg zout, peper of nootmuskaat naar je eigen smaak toe.
• Proeven

  Als de smaak goed is voeg je het vlees toe. Roer alles goed door elkaar. En proef nog een laatste keer, want snoepen van je huisgemaakte ragout is natuurlijk altijd lekker 🙂
  
• Opstijven

  Giet de salpicon (ragout) over in een bak. Laat het minimaal drie uur, maar het liefst een hele nacht in de koelkast opstijven.
  
• De kroketten vormen

  Strooi de volgende dag of een paar uur later, als de ragout is opgestijfd, paneermeel op het aanrecht of een bord en kluts twee eieren los op een bord.

  Neem wat ragout, zo’n 100 gram en rol er een worst van. Rol de ragoutworst door de paneermeel.
  
• Ei

  Daarna gaat de worst het bad van ei in. Alleen eiwit gebruiken is ook een optie. Is net ietsje lekkerder. Ietsje maar 🙂Je kunt het ei ook in een bak doen en de ragoutworst in één keer onderdompelen. Rol de worst vervolgens weer door de paneermeel.

  Zorg dat de aanstaande kroket helemaal afgesloten is, anders loopt de lekkernij leeg in de frituurpan.
  
• Kroketten frituren

  Bevroren: 5 minuten op 180 gradenOntdooid: 3 minuten op 180 graden

  Airfryer

  Als je kroketten hebt gemaakt en je wilt deze bakken in de Airfryer, dan vries je de kroket eerst in.

  Kroketten insmeren

  Voordat maximaal vier kroketten in het mandje van de Airfryer gaan, smeer je elke kroket rondom in met een beetje zonnebloemolie. Hierdoor droogt de kroket niet uit en krijg je een krokante korst.
  
• Hoe lang moet je kroketten bakken in de Airfryer?

  Bevroren: 11 minuten op 200 graden. Zorg dat de kroket rondom is ingewreven met zonnebloemolie, zodat de kroket in de Airfryer krokant wordt gebakken.

  Ook heerlijk op een bolletje en een beetje mosterd.
  

Trefwoord kroket, Maken, Recept, Snack

Video: Recept kroketten maken

>> Bekijk de video op YouTube

Hoe ziet een kroket er vanbinnen uit?
Hieronder zie je de binnenkant van een heerlijke, romige kroket met stukjes rundvlees.

Een kroket die leegloopt
Wanneer krijg je een leegloper? Een kroket loopt leeg in de frutuurpan, oven of Airfryer als je krokettenlanger dan de aanbevolen tijd bakt. Ook kan het gebeuren als je niet goed hebt gepaneerd. De paneerlaag is dan te dun en de kroket is niet goed omsloten. Dan heb je de grootste kans dat de ragout uit de kroket loopt. De kroket loopt dan leeg en je houdt een lege, krokante huls over.

Lekkere bitterballen maken

Hoe maak je zelf bitterballen?

Ga naar recept