Kaaskroket – Kroketten gevuld met kaas
Een lekkere kaaskroket weegt ongeveer 40 gram, flink minder dan een gewone kroket van zo’n 80 gram, omdat kroketjes gevuld met kaas veel machtiger zijn. De kaaskroketten zijn gevuld met een heerlijke kaas, zoals Old Amsterdam en belegen kaas uit Gouda, lekkere Goudse kaas dus. Even frituren en genieten!
Je kunt natuurlijk helemaal zelf bepalen welke kaas je als vulling gebruikt en de kroket kan natuurlijk helemaal vegetarisch, maar hoeft niet. Wij hebben voor dit recept Hollandse kaas gebruikt. Eet de kaaskroket direct na het frituren, anders stijft de kaas weer op.
Ingrediënten kaaskroketten
60 gram bloem
50 gram boter
200 gram oude kaas
2 blaadjes gelatine (optioneel)
Eiwit van 3 eieren
200 ml water of zoutloze groentebouillon
Paneermeel
Optionele ingrediënten
Kookroom
Maggi
Tabasco
Selderiezout
Recept kaaskroketten
Rasp de kaas.
Zet een pan op het vuur en voeg 50 gram boter toe. Laat de boter lichtbruin worden.
Voeg 60 gram bloem toe. Gaar de bloem in ongeveer 3 minuten op een laag vuur gaar.
Voeg 200 ml. water of zoutloze groentebouillon toe aan de roux.
Blijven roeren tot een mooie basisragout, de salpicon, ontstaat.
Als je 2 gelatineblaadjes wilt toevoegen om een iets stevigere ragout te krijgen met een mooie glans, week de blaadjes dan tien minuten in koud water.
Zet het vuur uit.
Spatel het vervolgens door de salpicon.
Optionele ingrediënten
Om de kaas wat smeuïger te maken, kun je een scheutje kookroom toevoegen.
Voor grootmoeders bite en paar druppels maggi.
Voor meer pit een paar druppels Tabasco.
Wil je nóg meer smaak, voeg dan een beetje selderiezout toe.
Trouwens, een snufje nootmuskaat kan natuurlijk ook altijd.
Roeren en proeven.
Kaasragout
Als je huisgemaakte kaasragout smaakt zoals jij het lekker vindt, schep je het over in een platte bak.
De smaak mag best wat sterker zijn, want die neemt iets af tijdens het frituren.
Opstijven
De basis, de vulling, voor je zelfgemaakte kaaskroketten is klaar. Af laten koelen, deksel erop en minimaal twee uur in de koelkast laten opstijven.
Vormen
Na minimaal drie uur, of een liever een nacht, haal je de kaasragout uit de koelkast. Zet een bord met bloem, een bord met paneermeel en een bakje met het eiwit van drie eieren.
Het kaaskroket-stappenplan
1 – Neem wat kaasragout van 40 gram en rol er een worst van. Het voordeel van kaas is dat je het eenvoudig kunt vormen.
2 – Rol de kaasworst vervolgens door paneermeel. el gebruiken. Dan gebruik je geen bloem, maar rol je twee keer door paneermeel.
3 – Na de bloem gaat de kaasworst een badje van eiwit in.
4 – Rol je de aanstaande kaaskroket door de paneermeel.
5 – Je moet zorgen dat het kaaskroketje helemaal omsloten is, goed dicht dus, anders gaat ie lekken en stroomt de kaas je frituurpan in. Voor de zekerheid kun je dus nog een derde paneerlaag aanbrengen. Dus nog een keer door het eiwit en door de paneermeel en goed narollen. Vergeet ook de zijkanten niet.
Kaaskroket frituren
Ontdooid: 180 graden – 3 minuten
Bevroren: 175 graden – 5 minuten
En klaar is je huisgemaakte kaaskroket!
De kroket is heel heet van binnen, maar eet de kaaskroket zo snel mogelijk, anders koelt de kaas af en stijft het weer op.
Snack smakelijk! Michael @boerop
Video: Recept kaaskroketten[youtube]Wmlbs6QJFmA[/youtube]
>> Bekijk video op YouTube
.