Recept Goulashkroket

Ik heb hele goede herinneringen aan wintersport in Tjechië, waar we tussen de middag een groot bord goulash met rijst en een halve liter bier nuttigden, voor nog 2,50, gulden, dat wel.
De dames van de skihut maakten de lekkerste goulash die ik ooit had gegeten. Het kan ook zijn dat ik een enorme trek had na een ochtend skiën, maar lekker, dat was het zeker. De basis voor mijn goulashkroket, de goulashragout, komt van de dames van het restaurant op de skipiste in Rokytnice.

Kroket gevuld met ragout van heerlijke goulash

De basis van deze goulash, eigenlijk salpicon genoemd voor de kroket, gebruik ik voor het recept van mijn zelfgemaakte goulashkroketten.

Ingrediënten goulashkroketten
400 gram runderriblap
1 liter water
Grote paprika
1 uitje
2 teentjes knoflook
1 eetlepel parikapoeder
Olijfolie en bter om in te bakken
60 gram roomboter
60 gram bloem
4 gelatineblaadjes = +/- 7 gram
25 gram tomatenpuree
Zout en peper

Voor het paneren van de goulashkroketten
2 eieren
Paneermeel
Bloem

Recept kroketten
Doe wat boter en olijfolie in een braadpan en zet het vuur aan.Snij de ui en bak de uiensnippers aan.
Hak de knoflookteentjes fijn en voeg de toe aan de ui.
Snij de runderriblappen in een paar stukken.
Het vlees een beetje aanbraden.
Snij de paprika in stukjes.
Voeg de paprika aan het vlees toe.
Doe een eetlepel paprikapoeder bij het vlees.
Voeg vervolgens een liter water toe.

Stoven
Deksel op de pan. Minimaal twee uur laten stoven. Tot het vlees helemaal gaar is en vanzelf uit elkaar valt.

Als het rundvlees gaar is schep je het vlees en de paprika uit de pan.
Bewaar de bouillon. Van de bouillon gaan we ragout maken.

Indien je deze gaat gebruiken, leg 4 gelatineblaadjes in een bakje met water om ze te weken.

Draadjesvlees
Leg het vlees op een snijplank.
Trek het vlees met twee vorken uit elkaar.
Als het goed is, is het vlees heel gaar en trek je het makkelijk uit elkaar tot mooi draadjesvlees.
Het is geduldig werk, soort bezigheidstherapie, maar het wordt wel héél lekker.
Het mooie vlees van de runderriblap bewaren we even. Dat gaan we straks gebruiken.

Roux
Weeg +/- 50 gram boter af en smelt het in de braadpan.
Weeg vervolgens 60 gram bloem af.
Als de boter lichtbruin is gooi je de bloem in één keer in de pan.
Bak de bloem drie minuten. Dan wordt het goed gaar. Je hebt nu een roux.

Salpicon
Na drie minuten voeg je 400 ml bouillon toe aan de roux.
Giet de 400 ml. bouillon bij de roux en roer tot een mooie ragout ontstaat.
Zet het vuur heel laag en blijf roeren.
Vervolgens voeg je het draadjesvlees en de paprika bij de basisragout.
Roer het vlees door de ragout, eigenlijk de salpicon.
Je hebt nu een hele mooie goulashragout die we verder op smaak gaan brengen.
Voeg zout toe aan de ragout en roeren maar weer.
En voeg peper toe. Net zoveel als jij lekker vindt.
Roer 25 gram tomatenpuree door de ragout.

Proef je huisgemaakte goulashragout. Voeg zout of peper toe als je de smaak wilt versterken. Tijdens het frituren neemt de smaak sowieso altijd iets af, dus de smaak mag iets sterker zijn.
Wil je pittig, voeg dan wat tabasco of chilipeper toe.
Zet het vuur uit.
Knijp, als je ze gaat gebruiken, de gelatineblaadjes uit en roer door de goulashragout.

Goulashragout
Je hebt nu een heerlijke goulashragout. We gaan er kroketten van maken, maar de ragout is nu al heerlijk om te eten 🙂
Giet de goulashragout over in lage bakken.
Laat de ragout afkoelen.
Als de ragout is afgekoeld zet je de bakken minimaal twee uur in de koelkast, maar het liefst een nacht om de ragout op te laten stijven.

Kroketten vormen
Een paar uur, of een nacht later, gaan we de kroketten vormen. Zet een bord klaar met paneermeel en kluts twee eieren op een bord.
Haal de ragout uit de koelkast. Zet een bakje klaar om de kroketten in te leggen.
Neem 80 á 90 gram ragout en rol er in je handen een dikke, korte worst van.

Paneren
Rol de goulashragoutworst door de paneermeel.
Na de paneermeel rol je de worst door het ei.
Vervolgens rol je de kroket nog een keer door de paneermeel. Zorg dat de kroket helemaal dicht is, anders loopt er ragout uit tijdens het frituren.
Na rustig rollen zijn je eerste zelfgemaakte goulashkroketten klaar.Frituren
Je kunt de goulashkroketten invriezen of direct frituren. Ontdooid frituren heeft mijn voorkeur, want dan is de kans op verbranden het kleinst en krijg je een heerlijke, hete ragout en een mooie, krokante korst.

Bevroren kroketten; 5 minuten op 170 graden.
Ontdooide kroketten; 3 minuten op 180 graden.

Krokant van buiten en gevuld met een heerlijke goulashragout.
Ook heel lekker, een broodje goulashkroket!

Video: Recept goulashkroket