Eierbal, Friet-ei of Frietei

Een frietei is een heerlijke grote bitterbal met een heel of een half gekookt ei binnen in de ragout. Eenvoudig recept voor deze lekkere snack uit Venlo, of Groningen (Aaierbal) of toch uit Schotland, omdat het volgens anderen afkomstig is van Scotch eggs of Scottish eggs.
Ik laat het aan de regionale historici over waar deze lekkernij oorspronkelijk vandaan komt, voor mij heeft iedereen gelijk.

Ingrediënten Frietei – Eierbal – Friet-ei
1 liter water
500 gram rundvlees
2 blaadjes laurier
2 kruidnagels
2 stukjes foelie
Zout
Peper
Nootmuskaat
Doosje eieren
Paneermeel

Recept Frietei – Eierbal – Friet-ei
Snij het rundvlees in blokjes.
Gooi een lekkere scheut olie in de (braad)pan.Als de olie heet is voeg je het vlees toe en bak even aan.
Voeg een liter water toe. Twee blaadjes laurier. Twee kruidnagels. Twee stukjes foelie. Beetje roeren.
Vuur heel laag en deksel op een kier. Minimaal twee uur stoven.

Bouillon
Na minimaal twee uur stoven haal je het vlees uit de pan.
Bewaar de zelfgetrokken vleesbouillon.
Van de bouillon maken we straks ragout (salpicon).Leg het gestoofde rundvlees op een snijplank.
Trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot draadjesvlees.
Zet de pan op een lekker vuurtje.
Smelt 50 gram boter.
Voeg 60 gram bloem toe aan de boter.

Salpicon
De bloem moet in een paar minuten worden gegaard en wordt een mooie roux.
Voeg vervolgens aan de roux 400 ml. bouillon toe.
Goed roeren op een laag vuur tot een ragout ontstaat, die we eigenlijk salpicon noemen als we kroketten en bitterballen maken.
Zet het vuur uit en voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
Proef goed en voeg zout, peper of nootmuskaat naar je eigen smaak toe.
Als de smaak goed is voeg je het vlees toe.
En proef nog een laatste keer, want snoepen van je huisgemaakte ragout is natuurlijk altijd lekker 🙂Giet de salpicon (ragout) over in een bak.
Laat het minimaal drie uur, maar het liefst een hele nacht in de koelkast opstijven.

De volgende dag of een paar uur later, kook je een aantal eieren hard.
Even goed laten schrikken, pelt makkelijker.Strooi paneermeel… ergens in of op. Kluts twee eieren in een kom.

Wil je een groot Frietei, neem dan een heel gekookt ei. Wil je een kleine, snij het ei dan doormidden, of nog kleiner.
Neem flink wat ragout. Vorm de opgestijfde ragout om het ei.Je hebt nu een mooie ragoutbal met ei.
Rol de eibal door het paneermeel.
Vervolgens gaat de bal in het eibad.
Vervolgens rol je de eibal nog een keer door de paneermeel.
Je eerste frietei (eierbal, friet-ei) is klaar.
Frituren
Het hele Frietei (Eierbal). Altijd ontdooid. 4 minuten op 180 graden.
Het halve Frietei (Eierbal). Altijd ontdooid. 3 minuten op 180 graden.

Heerlijke krokante korst van buiten, krokettenragout van binnen en daarin een lekker hard gekookt ei.

Snack smakelijk! Michael @Boerop

Video: Recept Friet ei, Eierbal, Friet-ei[youtube]Jf3LSzhWFtM[/youtube]
>> Bekijk de video op YouTube