Shoarmabitterbal
Doe eens gek, maak eens iets anders, dacht ik zelf ook, toen ik shoarmabitterballen maakte. Ja, zeker, een krokante bitterbal met heerlijke ragout en zelfgemaakt shoarmavlees 🙂
Niets lekkerder dan een broodje shoarma na een avondje stappen, met rode saus en smeuïge knoflooksaus. Als je er ook van houdt, maak dan ook eens een shoarmabitterbal.
Huisgemaakte bitterballen met shoarma
We hebben een heerlijk en eenvoudig recept om helemaal zelf shoarmavlees te maken, de vulling voor je huisgemaakte bitterbal. Lekker krokant van buiten, heerlijk gevuld met een shoarmaragout, met een beetje knoflooksaus of chilisaus.Ook wel bekend als Shawarma, Shawurma of döner kebab met kip, lamsvlees, kalkoen of rundvlees in een pitabroodje. Voor dit recept heb ik varkensvlees gebruikt, omdat dit lekkere vlees bijna nooit voor komt in een recept shoarmavlees.
Ingrediënten shoarmavlees
Let op! Dit is een vernieuwd, verbeterd recept, met minder boter. Dus iets afwijkend van de video.
600 gram hamlappen / varkenslapjes of kippenvlees, kalkoen, of… het vlees dat jij het lekkerste vindt.
4 gelatineblaadjes (is niet vereist, maar maakt de ragout wat steviger als je gaat vormen)
60 gram bloem
50 gram roomboter
400 ml. water
Ingrediënten shoarmakruiden
0,5 tl. kurkuma, 1/2 tl. kaneel
1,0 tl. gemberpoeder, 0,5 tl. kaneel
2 tl. korianderpoeder = Ketoembar
1,0 tl. knoflookpoeder
1,0 tl. komijnpoeder = Djintan
0,5 tl. nootmuskaat
1,0 tl. paprikapoeder
1 t gemalen kruidnagel
1,0 tl. peterselie, gedroogd
1,0 tl. selderijblad, gedroogd
0,5 tl. cayennepeper
1,0 tl. zout, 0,5 tl. zwarte peper
Vlees snijden in reepjes
Snij het varkensvlees in reepjes. Of het kippenvlees, of het kalfsvlees of welk vlees je lekker vindt voor zelfgemaakte shoarma. Snij de reepjes kleiner dan je bij een broodje shoarma gewend bent.
Voor deze bitterballen heb ik trouwens wel iets grotere stukken gebruikt 🙂
Kruiden
Voeg alle ingrediënten voor de shoarmakruiden bij elkaar.
Je kunt het vlees nu kruiden en even laten staan. Omdat het vlees strakjes nog een uurtje gaat stoven voordat we de shoarmaragout gaan maken, kun je de kruiden ook later toevoegen. Het trekt toch wel lekker in het vlees.
Shoarmavlees zelf maken
Je hebt nu al heerlijk gekruid shoarmavlees.
We gaan de varkensvleesreepjes bakken in een beetje olie. Door de vele kruiden ruikt het vlees heerlijk! Heb je zin in een broodje shoarma, dan zou je de boordjes nu kunnen vullen. Maar we gaan voor een lekkere snack.
Zet het vuur laag. Voeg 300 ml. water toe.
Laat het vlees een uurtje op heel laag vuur stoven, zodat het malser wordt.
Gelatine
Mocht je gelatine willen gebruiken, zet dan nu een kom met koud water klaar en laat de 4 gelatineblaadjes er minimaal een kwartier in weken.
Bouillon
Giet het vlees af en vang de bouillon op. Je hebt nu lekker mals shoarmavlees en een geurige shoarmavleesbouillon.
We gaan de roux maken.Weeg 50 gram roomboter af en smelt het in een pan. Weeg vervolgens 60 gram bloem af. Als de boter gesmolten en lichtbruin is, voeg je de bloem toe. Gaar de bloem in drie minuten.
Roux
Voeg vervolgens 400 ml. bouillon toe aan de roux. Als je iets minder bouillon hebt, vul je het aan met water.
Zet het vuur heel laag en blijf continue roeren.
Ragout
Er ontstaat een stevige ragout. Voeg vervolgens het shoarmavlees toe. Roer alles goed door elkaar.
Zet het vuur uit.
Als je ze gebruikt, knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de shoarmaragout.
Shoarmaragout
Je hebt nu een mooie shoarmaragout. Proef de ragout. De smaak mag best iets sterker zijn, want tijdens het frituren neemt de smaak van de ragout iets af. Voeg naar smaak extra kruiden of zout en peper toe.
Giet de shoarmaragout over in een bak.
Laat de ragout afkoelen en plaats het minimaal 4 uur, maar het liefst een nacht in de koelkast om het te laten opstijven.
Vormen van bitterballen
Het vormen van de shoarmabitterballen kan beginnen.
Kluts twee eieren op een bord en strooi bloem en paneermeel uit op het aanrecht of een bord.
Haal vervolgens de ragout uit de koelkast.
Paneren
Neem 80 á 90 gram ragout. Het gewicht van een gemiddelde bitterbal.
Rol een worst van de shoarmaragout.
Vervolgens rol je de worst door of de bloem of de paneermeel. Je kunt bijvoorbeeld een laag bloem en een laag paneermeel doen. Of twee lagen paneermeel. Wil je een echt krokante korst, dan paneer je in drie lagen.
Na de eerste laag bloem of paneermeel gaat de worst het ei in.
Dan weer rollen door de paneermeel. Zorg dat de bitterbal helemaal is omsloten met paneermeel, anders loopt tijdens het frituren de ragout uit de bitterbal.
Je nog niet-gefrituurde huisgemaakte shoarmabitterbal is klaar!
Je kunt je bitterballen invriezen of direct frituren. Een ontdooide bitterbal frituren heeft mijn voorkeur, want dan is de kans op een hete ragout en een krokante korst het grootst.
Frituren
Bevroren shoarmabitterballen:
5 á 6 minuten op 175 graden
Ontdooide shoarmabitterballen:
3 á 4 minuten op 180 graden
Video: Recept bitterballen met shoarma
>> Bekijk video op YouTube
