Bitterballen gevuld met aardappelpuree
Krokante balletjes gevuld met aardappelpuree. Met ons recept voor heerlijke, krokante aardappelbitterballen heb je altijd succes tijdens het diner, maar ook als snack met een toefje mayonaise. En, voor de liefhebber, deze bitterbal is natuurlijk helemaal vega, een soort vegetarische bitterbal dus.
Ingrediënten
1 kilo iets kruimige aardappelen
3 eierdooiers
Peterselie
Zout, peper, nootmuskaat
Eventueel geraspte kaas
Recept aardappelbitterballetjes
De aardappels schillen.
Beetje afspoelen en laagje water in de pan laten staan.
Zet de pan op een middelhoog vuurtje en kook de aardappelen gaar.
De aardappelen zijn gaar als ze uit elkaar vallen.
Splits drie eieren en voeg het eigeel bij de aardappelen.
Vervolgens de aardappelen stampen tot puree.
Voeg 50 ml melk toe.
Proeven
Hak verse peterselie heel fijn (of gebruik gedroogde) en gooi het bij de aardappelpuree.
Voeg zout naar smaak toe. De puree mag iets sterker van smaak worden, omdat tijdens het frituren de smaak altijd ietsje afneemt.
Peper uit de molen of een potje toevoegen. Witte of zwarte, of lekker, allebei 🙂
Flinke snuffen nootmuskaat erbij.
Kaas
De vulling voor de aardappelbitterballetjes is klaar. Je kun er nu nog bij doen wat je lekker vindt, bijvoorbeeld wat geraspte oude kaas, Gruyere of Parmazaanse. Maar hoeft niet, mag je lekker zelf weten 🙂
Paneren
Tijd om de bitterballen te vormen en te paneren.
Dat kun je direct doen of je schept de puree in een bak, zet het in de koelkast en gaat er later mee verder.
Aardappelpuree
Bijna klaar om je huisgemaakte aardappelbitterballetjes te gaan vormen.
We hebben bijna een kilo puree. Daar kun je zo’n 30 bitterballetjes van maken.
Maar ligt er natuurlijk helemaal aan hoe groot je ze maakt.
Zet een bord klaar met twee geklutste eieren (en bijv. het eiwit wat je eerder hebt overgehouden), een bord met bloem en een bord met paneermeel.
Vormen
Handen beetje natmaken, plakt het minder. Neem een beetje aardappelpuree en vorm er een klein balletje van.
Rol de aardappelbitterbal door de bloem. Je kunt ook alleen paneermeel gebruiken.
Vervolgens rol je de aardappelbitterbal door het ei.
Als laatste rol je het aanstaande aardappelbitterballetje door de paneermeel.
Je hebt nu een fijnere paneerlaag. Geen bloem, maar wel twee keer een laag paneermeel geeft een nog krokantere korst.
En zo vorm, rol en paneer je een tijdje lekker door.
Je kunt de aardappelbitterballetjes invriezen of direct frituren.
Ontdooid frituren heeft trouwens mijn voorkeur.
Frituren
Bevroren: 5 minuten op 175 graden.
Ontdooid: 2 tot maximaal 3 minuten op 180 graden.
Video: Recept aardappelbitterballen[youtube]6HhRfnDC3Kk[/youtube]
>> Bekijk video op YouTube