Rendang kroket
Mijn liefde voor Indonesisch eten is groot en werd nog groter nadat ik een kookworkshop op Bali had gevolgd bij Heinz von Holzen van het restaurant Bumbu Bali. Dat was zó lekker!
En dus moest het een keer gebeuren, een kroket gevuld met heerlijke rendang. Want rendang is ook nog eens verkozen tot het allerlekkerste eten van de hele wereld, door de bezoekers van CNN.com.
Ingrediënten Rendang Kroketten
500 gram rundvlees
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepels gemberwortel
2 theelepels sambal trassi
2 theelepels djinten
3 tl ketoembar
2 tl kurkuma
1 eetlepel tamarindepasta
1 eetlepel bruine bastardsuiker
2 el ketjap asin
400 gram kokos
1 sereh, poeder of een stengel
3 djeroek-peroetblaadjes
1 liter water
50 gram boter
60 gram bloem
Paneeermeel
Twee eieren
Recept rendangkroket
Verhit zonnebloemolie in een braadpan.
Hak de ui en de knoflook fijn.
Roerbak de ui, gember, sambal, djinten, knoflook, ketoembar en kurkuma een paar minuten.
Roer de tamarindepasta, de bastardsuiker, de ketjap asin, de kokos door het ui-knoflook-mengsel en breng het aan de kook.
Stoven
Snij het rundvlees in blokjes.
Roer het vlees door het kruidenmengsel.
Voeg 1 liter water toe.
Laat het mengsel met het rundvlees minimaal twee uur stoven en gaar worden met de deksel op een kiertje.
Als het vlees gaar is schep je het uit de pan.
De rendang bouillon gaan we zo gebruiken.
Giet de rendang bouillon over in een schaal.
Salpicon
Smelt 50 gram boter in de pan.
Als de boter is gesmolten voeg je 60 gram bloem toe.
Voeg langzaam 400 ml. van de rendang bouillon toe aan de roux.
De basis voor de rendang salpicon (= stevige ragout) ontstaat.
Trek het gegaarde vlees nog wat uit elkaar met twee vorken.
Proeven
Zet het vuur uit of op een heel laag vuurtje. Voeg het vlees toe aan de salpicon.
Proef nog een keer. Je huisgemaakte rendang salpicon is klaar. Rendang ragout. Heerlijk!
Giet de salpicon over in een bak. Laat de salpicon, dus ragout, afkoelen en daarna minimaal drie uur, maar het liefst een nacht, opstijven in de koelkast.
De salpicon is opgestijfd, we gaan paneren. Strooi paneermeel op een bord en klop eiwit los in een kom. Je mag ook het hele ei gebruiken, maar eiwit is net iets lekkerder/beter.
Neem ongeveer 100 gram rendang salpicon en rol er een worst van.
Rol daarna door de paneermeel.
Dompel daarna onder in het eiwit.
En rol nog een keer door de paneermeel.
Zorg dat de rendang kroket helemaal rondom dicht is, anders loopt ie leeg in de frituurpan, en da’s zonde.
Rendang kroketten Frituren
Bevroren
5 minuten op 170 graden.
Ontdooid
3 minuten op 180 graden
Krokant van buiten en heerlijke rendang van binnen.
Snack smakelijk!
Video: Recept rendang kroketten