Recept satékroket

Een heerlijk, verrassend recept voor een lekkere satékroket, met een satéragout van huisgemaakte satésaus als vulling en een heerlijke krokante korst.
De basis van het recept komt van Bali, van een Zwitser, Heinz von Holzen van het restaurant Bumbu Bali, waar ik ooit een Indonesische kookworkshop bij heb gevolgd. En dat was me lekker!

Je kunt de satékroket met zelfgemaakte pindasaus ook vegetarisch maken, dan laat je de kipfilet en de gelatine achterwege.

Ingrediënten satésaus
250 gram rauwe pinda’s, 2 minuten gefrituurd. (Je kunt ook kant-en-klare pindakaas gebruiken 🙂
2 tenen knoflook
3 pepertjes, rood en groen (als je van heet houdt)
25 gram gehakte gember
25 gram palmsuiker
800 ml. verse kokosmelk
3 eetlepels ketjap manis, dus zoete ketjap
Stengel citroengras
1/2 eetlepel citroensapOverige ingrediënten (vernieuwd recept met 10 gram boter minder dan in de video)
200 gram kipfilet
60 gram bloem
50 gram roomboter
1 gelatineblaadje (optioneel, niet essentieel. Het bindt iets makkelijker, meer niet)
1 sjallotje
Paneermeel en twee eieren om te paneren.

Recept satékroketten
Frituur de rauwe pinda’s 2 minuten op 180 graden.
Het handigste is om de gefrituurde pinda’s in een keukenmachine te malen. Heb je die niet, dan kan het ook in een flinke vijzel of zelfs met een deegroller.

Pindakaas maken
Als je van satésaus houdt zonder nootjes, stukjes pinda dus, rol dan nog even door of gebruik toch nog maar even iets om het heel fijn te krijgen, zoals pindakaas. Met bijvoorbeeld een staafmixer, of nog even door blijven rollen 🙂

We gaan verder met de andere ingrediënten. Je kunt de gember, knoflook en pepers mee pureren met de pinda’s. Ik vind het lekkerder als alles wat groffer blijft. Ik doe ze later bij de pindakaas.

Hakken
We beginnen met het fijnhakken van de gember. Voeg de gember toe aan de gemalen pinda’s.
Hak de pepertjes fijn. En voeg ook de pepertjes toe aan de pinda’s.
Hak als laatste de knoflook fijn en voeg toe aan de pinda’s.

Zet een pan klaar op een heel laag vuur en doe er de kokosmelk in. Doe er de palmsuiker bij.

Satésaus maken
Zet een pan klaar op een heel laag vuur en doe er de kokosmelk in.
Voeg de pinda’s toe. Als je pindakaas gebruikt, voeg je deze nu toe.
Beetje roeren.
En de stengel citroengras toevoegen.Voeg de ketjap manis en de citroensap toe.
Doe de deksel met een kleine kier op de pan en laat een half uurtje inkoken op een heel laag vuur.

Kipfilet
Snij de kipfliet in kleine stukjes.
Hak het sjallotje fijn en zet een koekenpan met wat olie op het vuur. Als het sjallotje lichtbruin is gebakken, voeg je de kipfilet toe.
Bak de kipfilet zachtjes gaar. Bak het vooral niet aan, anders krijg je te harde stukjes kip. Het moet mals blijven.

Pindasaus
De satésaus of pindasaus is lekker ingekookt.
Voeg nu de kipfilet toe.
En weer even roeren, en natuurlijk proeven, want dit is al zó lekker!
Voeg trouwens, zout, peper, sambal, ketjap of wat dan ook toe als je vindt dat je iets mist aan de smaak. Het gaat om jouw smaak!

Als je deze wilt gebruiken, week dan het gelatineblaadje in een bakje met koud water.

Satéragout
We gaan de satéragout maken, de vulling. Zet een flinke pan klaar, weeg 50 gram roomboter af en smelt het het op een laag vuur.
Weeg 60 gram bloem af en voeg toe aan de boter.
Gaar de bloem in ongeveer drie minuten gaar, tot een mooie roux.

Voeg de satésaus toe aan de roux.
Zet het vuur uit en roer de zelfgemaakte pindasaus en de roux door elkaar.
Knijp het gelatineblaadje (optioneel) uit en voeg toe aan de kipsatéragout.

Proeven
De kipsatéragout is klaar. Proef nog een keertje om zeker te weten dat de smaak is zoals jij ‘m helemaal lekker vindt. De smaak mag ook best iets sterker zijn, want die neemt ietsje af tijdens het frituren.
Voeg dus toe wat jij nodig vindt, en anders gewoon… niets.

Vergeet de citroenstengel er niet uit te halen 🙂

Giet de ragout over in een bak. De kipsatéragout gaat minimaal drie uur de koelkast in om op te stijven.Kroketten vormen
We gaan de satékroketten vormen. Kluts twee eieren op een bord en strooi paneermeel uit op een bord of het aanrecht.
Krokante korst
Neem vervolgens 80 á 90 gram ragout en vorm er een worst van.
Rol vervolgens de worst door de paneermeel.
Daarna gaat de worst het ei in.
En nog een keer door de paneermeel. Zorg dat de kroket goed gepaneerd is, anders loopt ie leeg tijdens het frituren.
Wil je een extra krokante korst, rol dan nog een keer door het badje ei.
En nog een keer door de paneermeel.

En klaar is je eerste huisgemaakte kipsatékroket.Tijd om te frituren.
Bevroren satékroket:
5 minuten op 175 graden.

Ontdooide satékroket:
3 minuten op 180 graden.

En klaar zijn je satékroketten. Lekker krokant van buiten. En heerlijke kipsatésaus van binnen.

TIP! Op de onderstaande foto zie je een doorgesneden kroket. Je ziet het mooie kippenvlees en stukjes pinda. Doe alleen stukjes pinda in je satéragout als je de kroketten direct frituurt. Bewaar je de kroketten een nacht in de koelkast of wat langer in de vriezer, dan worden de pinda’s zacht en dat is beduidend minder lekker. Dus, wil je de huisgemaakte kroketten even bewaren, maak dan van je pinda’s pindakaas.
Lekker, bijvoorbeeld met een beetje chilisaus. Snack smakelijk!

Video: Recept satékroketten[youtube]l16GYeerJVo[/youtube]
>> Bekijk video op YouTube